1月22日，瑞安市第十二批非物質文化遺產項目授牌儀式圓滿舉行。“綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝”成功入選并獲得正式授牌。作為擁有百年歷史的浙江老字號品牌，綠盛對“湖嶺鹵牛肉制作技藝”的傳承與創新，成為此次瑞安市非物質文化遺產項目的一大亮點。
百年鹵香，傳承不息
綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝源遠流長，其歷史可追溯至清光緒年間。早在1885年，綠盛總裁林愛武的先輩創立“盛記牛肉鋪”，后又改名為“綠盛牛肉鋪”。經過家族幾代人的古法傳承和技藝創新，成就了譽滿江南的湖嶺牛肉干。
綠盛鹵牛肉嚴格選用湖嶺當地產的黃牛肉，遵循“選料、修整、清洗、瀝干、切割、預煮、鹵制、冷卻、濕腌、精修、切塊、拌料”十二道工序。其中的“鹵、腌、拌”三道核心工序，三次加料、三次提味，制作出來的鹵肉濃香四溢，老少皆宜。
憑借著原料優質、技藝精湛、口味獨特的優勢，綠盛出品的鹵牛肉聞名于溫州地區各縣市，在江浙各地廣受好評。
創新引領，古法新生
在綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝的傳承與創新中，林愛武及其帶領的綠盛集團起到了關鍵作用。作為第三代傳承人，綠盛掌門人林愛武曾榮獲“中華老字號華夏工匠獎”，她不僅繼承了祖輩的傳統技藝，更將古法工藝與現代科技相結合，推動綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝的煥新。
傳承非遺，任重而道遠。在綠盛掌門人林愛武帶領下，綠盛集團將傳統的湖嶺鹵牛肉制作工藝引入現代化工廠生產。從選料到成品，每一步都嚴格遵循古法流程，依靠更精細化的生產工藝，更科學精準的原料配比，再加上秘傳老鹵湯的加持，使得每一塊出廠的鹵牛肉不僅留有百年前的老味道，更帶有經過數代人研發、改良而成的更適合廣大食客口味的新氣息。
非遺煥新，味達天下
歷時百年，綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝歷久彌新，在此基礎上衍生出大片牛肉、鹵牛肉、牛肉干、鹵鷹嘴豆牛肉等多款產品，滿足了不同消費者的口味和需求，也讓綠盛集團發展成全國最大的牛肉干生產商之一，其銷售網絡覆蓋全國20多個省份、100多個地級市，2萬多家銷售網點。
此次，綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝成功入選非物質文化遺產名錄，不僅讓湖嶺牛肉干得到了更廣泛的認可，也為傳統技藝的保護與創新樹立了新的標桿。未來，綠盛集團將繼續堅守傳統技藝，在傳承中煥新，不斷發揚瑞安湖嶺牛肉制品，讓中國味道走向世界。
